連載116頁--【誰是強森的第一個客人？】

你以為開了店，就能一帆風順了嗎？錯了！這才是考驗的開始。每次強森先生出國不在，鄰居就說：「啊！老闆娘，怎麼你自己貼壁紙？」我買了一個兩百公分高的梯子，店裡面所有的打點都是我一手包辦。找木工、貼壁紙、油漆、掛紅布條...都是我一個人。
母親一直私下抱怨著強森先生說：「我家的女兒怎麼這麼苦命。」



創業精彩的故事開始/強森乳酪新書116頁--【誰是強森的第一個客人？】

說起強森的第一個客人.... 
有的人習慣打折，這是習慣性，買東西沒打折他就不開心
朋友彩鶴讚美：「強森乳酪蛋糕非常有商業價值。」

你以為開了店，就能一帆風順了嗎？錯了！這才是考驗的開始。
能順利把店開起來，只是首部曲。
剛租下店面的時候，由於店家不多，走廊還很暗，大家知道這裡要開蛋糕店，
以後會明亮許多，所以都開心得不得了。說真的，附近鄰居都很照顧我們。
每次強森先生出國不在，鄰居就說：「啊！老闆娘，怎麼你自己貼壁紙？」
不然就是「啊！一個女生爬到天花板去貼英文字？太危險了！我幫你扶梯子。」
我笑笑不以為苦，那時候，強森先生還沒完全離開旅行社，出國工作去了。
我買了一個兩百公分高的梯子，店裡面所有的打點都是我一手包辦。
找木工、貼壁紙、油漆、掛紅布條...都是我一個人。
母親一直私下抱怨著強森先生說：「我家的女兒怎麼這麼苦命。」

******

她喜歡女兒當閒閒的貴夫人，我卻最喜歡工作。
我笑嘻嘻的跟鄰居說：「我好開心哪！眼看著理想就要完成，一點都不累。」

強森乳酪蛋糕店剛開始的半年，只賣一種蛋糕，就是【招牌原味】。

此時得特別介紹一下，乳酪蛋糕是昂貴的材料，定價會依照乳酪多寡價錢簡單區分為三種。
重乳酪是添加100％乳酪．中乳酪是添加60％乳酪．輕乳酪則添加10-30％乳酪。
市面上賣橢圓形約九十九元左右的屬於海綿蛋糕，只添加乳酪香料而已。

沒有打折是因為利潤很薄。既然材料貴，那麼，到底什麼是彼此都能接受的價位呢？
雖然生意不錯，但是開始遇到一些問題。

什麼問題？喔！當你無法解決的時候，你將發現：任何小問題都會是大問題。

第一個問題來了，就是：打折。
打折這件事情很奇妙，有的人習慣打折，這是習慣性，買東西沒打折他就不開心。
買蔥買蒜買魚都要打折，買高麗菜要送一把蔥，買蛤蠣要送薑絲。
這關係到客層問題：你的客人是屬於上菜市場買衣服那一級？還是上百貨公司買精品那種？

2003年我們的蛋糕一開始定價是每盒二百五十元。
這個價錢是針對乳酪材料、包裝、員工、勞健保、電費（夏日期間還加倍計價）、房租等經營成本所計算出來的價格，也就是我們的成本。


很多客人到店裡來買蛋糕時常會說：自己會做乳酪蛋糕。
說真的，我們大量進貨當然有價格優惠，客人回家自己做乳酪蛋糕，起碼一盒要花上五百元的成本。
客人雖心知肚明買到划算商品，還是會一邊買，一邊嘴巴嚷嚷著貴。
所以，我很質疑一些開口就隨便說店家賺很多的人，他們是否做過生意？

***
做生意最重要的課題是：你要能賣得出去。
我記得第一個來買強森乳酪蛋糕的顧客，就是隔壁唱片行的老闆娘。
唱片行的老闆娘喜孜孜地說：「我要當你們的第一個客人。」我們滿心感激，終於開市。
這個唱片行的老闆娘福福泰泰，元氣滿滿，身上的衣著顯現出財力雄厚，我們恭維她唱片行生意好，她面帶驕傲神色說：「我們早期是當唱片批發商，現在年紀大了，退休啦。其實我們早就不靠這些小零頭啦！上岸了、上岸了。」

她買了三個招牌乳酪蛋糕去送朋友。
我們通過了第一關的考試，買過的客人都肯定的說：「你們的乳酪蛋糕材料用得真好、真好吃。」

第一天的蛋糕全部在兩小時內一掃而空。
強森先生急忙跑上二樓跟我說：「全賣光了！我們真的好厲害！台北天母最出名的蛋糕店，第一天只賣出八盒蛋糕耶！沒想到我們賣光光！」
我愣了一下，突然哭出來。
強森先生說：「怎麼了？是喜極而泣嗎？都賣光了不是要開心嗎？怎麼哭了？」
我搖頭說：「因為明天沒有蛋糕可以賣了。」


強森先生恍然大悟，皺眉頭說：「啊！妳不早說，早知道我就賣慢一點。留一些蛋糕明天再賣。」
原來乳酪蛋糕作好後要冰上一天，如果沒有庫存，今天賣完明天就開天窗了。
哎！說這些話都無濟於事，最重要的是：怎樣把明天的蛋糕給做出來。
我們互相看了一眼，挽起袖子，開始工作。這兩個沒經驗的新人菜鳥老闆，開始製作第二天的蛋糕。我說：「今天要熬夜了！」
製作一百盒蛋糕需要一天的時間，等於要做到明天早上嘍。

強森乳酪蛋糕的製作非常耗時間。
跟別人不同的是：首先要先製作餅皮。
乳酪蛋糕的餅皮分三種，包括蛋糕皮、餅乾皮、沒有皮。
很多人堅持不用餅皮是因為【餅皮製作】需要花費最多的時間。

烤一百盒六吋蛋糕的餅皮，除了研磨大量餅乾屑、煮奶油、每個還要秤重量，以求每一盒餅皮都是一公分高度。所以一般人怕麻煩，多半會選擇沒有餅皮的做法。
我家強森先生有踏實的性格，他要求不管製作上有多麼繁瑣，他說：「乳酪蛋糕一定要搭配好吃的餅皮！」這是口感的問題。

你能想像葡式蛋塔只有蛋奶餡而沒有酥皮嗎？
或是綠豆椪裡只有一大匙綠豆餡，沒有包外面白酥皮？
車輪餅也一樣，再好吃的奶油餡或紅豆泥，也要加上外面的麵皮。

強森乳酪好吃的關鍵就在餅皮，這道工夫不能省。
強森先生說：「每一種食物都有他的黃金比例，不論乳酪蛋糕再好吃，一直重複吃乳酪的部份總是會膩，餅皮提昇了乳酪蛋糕的層次。有那層餅皮，乳酪會更清爽好吃。」
堅持是有道理的，但是，要花很多很多精力。
出了店門口，已經是雞啼。我說：「去麥當勞吃早餐吧！等一下還要回來上班。」

賣了十天，問題來了，鄰居問我們：「鄰居沒有打折啊？」
一個鄰居跟強森先生說：「朋友託我買蛋糕，大家好歹是鄰居嘛！沒有打個折，我很難跟朋友交代的。」我們貼出一張海報：「試賣期間（一個月），每盒優惠減二十元。」
鄰居們趁機多買了幾盒，我們也很開心生意不錯。

貼出海報的隔日，鄰居唱片行的老闆娘突然跑進來，她說：「你要退我六十元。十天前我買三盒！」
拗不過她，強森先生只好打開收銀機，取出六十元退給她。
這個客人我永遠記得她！
有一個客人還取笑我們：「在這麼暗的地方開店，我包你三個月就倒！」
後來強森招牌點亮了河南路，燈光亮了，客人也越來越多。
大家紛紛改口說：「你們真聰明，會選擇這裡開店。」喔！天曉得。
商品再好，也需要時間推廣，強森先生一個一個賣，不厭其煩對每個客人介紹。

半年後，強森乳酪蛋糕店真的慢慢做了起來。



強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583
台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）