去巴黎1

開店之後，瓶頸來得很快！老師常常說：「一家店大概開六年就呈現飽和了。」強森乳酪蛋糕店一年內就把生意做平穩，我卻陷入了瓶頸。平時我還是會利用管道去找西點名師進修，一對一上課，一堂課約開價兩千至五千元，價格標準是以【製作難度】跟【師父的等級】計費。從前學習糕餅技術都必需靠師徒相承的方式。近二十年來美食成為潮流，書店裡面各國的食譜都有，加上觀光業需求量越來越大，各學校餐飲科在招生方面也不遺餘力。但是，我發現台灣的糕點技術都師成一脈，觀念相同、原料相同、技術相同，並沒有帶給我突破性的驚喜。我越學越低潮，越深入這個行業越覺得所學不足。

【巴黎夏特蕾】-1
如果說人要投資自己才有光明的未來，那麼去法國就是我的延長線....。


我們沒有其他同質性的對手，我們走的路也沒有前人可以領路。

我不斷跟強森先生提起：「雖然我們生意越來越好，其實競爭者就是自己。你說可不可以做得更好吃呢？可不可以讓人吃了以後會想念我們的蛋糕呢？未來十年要怎麼走？我自覺所學不夠。」
他明白我的意思，因為觀念帶領技術，也影響開店的方向。

每天圍繞我的想法幾乎都是：要怎麼樣跟其他商店劃分？如何使強森乳酪蛋糕店的風格更鮮明？
老師常常說：「一家店大概開六年就呈現飽和了。」
什麼意思呢？

老師的意思是指如果生意好，六年是一個週期。第一年打基礎，第二年攀升名氣，第三、四年高峰收成，第五年漸漸下滑，第六年就是一個大轉折點。
老師用蛋糕業者的經驗談起，但是對我來說都不適用，因為我不是業界出身的人。

技術容易學習，安逸使人心慌。

還有我在設計上，也遇上了資料不足的困境。
專賣店生意跟其他商店不同，只單賣一種蛋糕，客人難免會膩。
然後，很容易生存不下去。
如果因為心慌而導致胡亂作一通，把自己不擅長的商品也拿來納入銷售商品，不但應接不暇，也容易自曝其短，商店壽命更是短暫。這在坊間常常看見，比如明明是奶酪專賣店，連續開一堆分店之後，商品力不足，加上分店沒有獲利，就製作牛嘎糖、鳳梨酥、太陽餅、提拉米蘇、瑞士捲....等。不但消耗戰鬥力，獲利縮減，只落得一身忙碌不堪的窘境。

強森先生跟我希望【把每個月都經營成為旺季】。
除了蛋糕要好吃，還需常常更新商品，連更新佈景變化都是我重視的。
我平均一個月更換一次背景，這在業界算是大手筆。
那時候很多業界的師父都跑來看強森的佈置。

一個小葉麵包師帶著太太跟我交換名片，他們也是異軍突起，生意很好。
小葉師傅好奇的請教：「你們是請誰做包裝跟設計？大家都稱讚你們真的很用心！我們店自從


開店當天做了佈置以後，起碼就要用上個十年都不會更換，你們這樣子成本怎麼會划算？」
我跟小葉師傅說：「設計師就是老闆。」
小葉師傅才恍然大悟，羨慕的點頭說：「難怪你們那麼捨得做變化。雖然我們很會做蛋糕，但是我們光是想要設計一張海報都不知從何處著手。」他誠實的說出他的難題。

這件事情是去巴黎的導因，我直覺一定要再去國外做觀念上的充電，對未來的十年做準備。




強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583
台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）