連載258頁--【朋友的三個建議】

一個感冒戴著口罩的服務生正在煎牛排要給客人試吃，食客大排長龍。
大型超市裡面都是循環式空調，魷魚絲、水果乾、蜜餞都赤裸裸暴露在空氣裡面。

這跟掉到地上的芭樂，都是相同的事件：客人哪！你吃到什麼？
走到生鮮部門，一個女客人問超市推銷水餃的小姐說：「可不可以試吃？」
女客人的老公很不耐煩地說：「老婆，這水餃品牌你不是已經吃很多年了嗎？還問這種問題？」
女客人還是堅持要「試吃看看。」所以，試吃這件事是人性貪念的問題，而非吃東西本身啊！
*新書連載258頁--【朋友的三個建議】
強森乳酪蛋糕店沒有試吃、不賣單片，是眾所皆知的。


朋友都擔心我們開店會失敗，尤其是母親。
媽媽住在鎮上很少出門，買來買去都是鎮上那兩家麵包店，老人家沒聽過什麼是乳酪蛋糕。
她說：「ㄟ！這種乳酪蛋糕啊！太貴了。一次還賣一整盒？要賣給誰啊？」
或是「鄉下人只有生日才買蛋糕，我是不會買的啦！」
母親對蛋糕材料不懂，不知道乳酪蛋糕是進口食材。朋友也常常好心給我們建議。

第一個提議是要給客人【試吃】。
理由是：不試吃，怎麼知道東西好不好吃？
第二個提議是要【賣切片】。
原因是：這樣子單價可以賣比較高。
第三個提議是要兼【賣咖啡】。
原因是：給客人坐著吃，提高店裡人氣。


強森乳酪蛋糕店一直沒有試吃品，是眾所皆知。
強森乳酪蛋糕店不賣單片跟咖啡，也是出了名。
對於朋友眾多熱心的建議，強森先生只說：「一家店要有自己的主張。」

先說【試吃】這件事好了。很多商店為了吸引客人，造成買氣，多半會提供試吃。
客人會說：「某某家有提供試吃。」
我們沒有，很抱歉。

強森店每天都是採限量製作，將每個圓形蛋糕都用心雕琢到很精緻的地步。
通常使用長形模具烤乳酪蛋糕，因為四周接觸模具的部份會焦黑粗糙。
烤出來需要【整型修邊】才能切出所需要的尺寸，所以將剩餘的部份切下，
用在試吃上剛好一舉兩得，既能取悅客人又不浪費。

但是採用圓形模具烤的乳酪蛋糕個個都完美無暇，切八片恰到好處，修不出多餘的部份出來。

喜歡【試吃】的人對我而言真是不可思議，我總是納悶著：「買了不就知道味道？」
啊！在單調的人生裡，難道連買一盒蛋糕都不肯冒險嗎？

一個在大湖餅店上班的朋友淑英就常常切大餅給客人試吃。
有天適逢假期，觀光客超多，試吃品讓淑英切到很煩，她有點不高興說：「那些客人哪！吃了一大堆，後來還不是找藉口不買。吃那麼飽，我看連晚餐都省了。」
周日到大型超市更能看得出女服務員的不耐煩，試吃牛排、丸子、水餃、柳丁、比薩的人，相同的人排了幾輪還在排，吃了一次還要再吃一次。

有次我在超市購物，看見桌上有一大盤芭樂，剛進貨要切給客人試吃。
女服務人員不小心扯到桌巾，試吃品芭樂整盤掉下地面，她連忙撿起來後，迅速去拿抹布跟拖把要來吸地板的水澤。正巧在服務人員離開的瞬間，一位興沖沖的男客人看見試吃品，不分青紅皂白就拿起小牙籤往芭樂戳，我正要發聲音要警告，他早已經吞下肚去。

女服務人員剛好趕回來，看見這一幕，連忙跟客人阻止：「先生，這個髒了......。」
沒想到客人竟惱羞成怒，臭罵了女服務人員一番。

另一區，一個感冒戴著口罩的服務生正在煎牛排要給客人試吃，食客大排長龍。
大型超市裡面都是循環式空調，魷魚絲、水果乾、蜜餞都赤裸裸暴露在空氣裡面。

這跟掉到地上的芭樂，都是相同的事件：客人哪！你吃到什麼？
走到生鮮部門，一個女客人問超市推銷水餃的小姐說：「可不可以試吃？」
女客人的老公很不耐煩地說：「老婆，這水餃品牌你不是已經吃很多年了嗎？還問這種問題？」
女客人還是堅持要「試吃看看。」
試吃這件事是人性貪念的問題，而非吃東西本身啊！


說穿了就像是打開潘朵拉的盒子，吃了一口滿足了窺探的慾望後就失去魔法。

第二個建議：你怎麼不賣切片，單價可以賣比較高。
朋友是假設如果賣一盒蛋糕是三百二十元，切八片賣，一片可以賣五十元，可收四百元。
一盒多八十元耶！強森先生笑說：「我如果有實力可以賣一百盒，幹嘛賣一百片？」
強森乳酪蛋糕店的理念，「賣一盒是賣品味。買一盒是買專心。」
我們塑造出很多忠實的品味家。不管你的味覺是否靈敏，吃完一盒的強森原味之後，你的舌尖就能被訓練出強而敏感的感官功能。
客人說：「能開專賣店，一定是要有實力的。」
世界上最好吃的食物就是「全心全意」去品嚐的那一口。
美味，就這麼單純。

第三個提議是可以兼賣咖啡或紅酒。
朋友都建議放張桌子，給客人坐著吃，搭配飲料，提高店裡人氣。
記得有一年父親節，紅酒商來詢問可不可以讓他的紅酒放在店裡賣，被強森先生推卻。
強森先生說：「來我們店裡面的客人是為了買蛋糕而來，我們做蛋糕都來不及了，怎麼有時間賣其他的。身為一個店家，賣給誰？賣什麼？賣多少？產品定位在哪裡，自己要清楚。」


朋友的三個建議，我們都沒採用。
強森先生以自己的方式銷售蛋糕。
他常說：「記得，我們是專賣店：要更專心專注在乳酪蛋糕上。」

這件事麵包店陳老闆體會最深，他每次見到我就很懊惱自己聽信廠商建議。
陳老闆說：「我就是耳根子太軟、把持不住。聽人家說【咖啡搭配蛋糕】的【套餐】利潤更好，把兩家店都改成複合式。乍看之下營業金額是有增加，後來還是虧本。我當時很納悶怎麼會賠錢，來客不是增加了嗎？原來以前很單純，客人買完麵包就走，不需要額外的服務，現在客人都坐在店裡聊天。我卻需要再聘請很多員工煮咖啡、擦桌子、收盤子、倒垃圾。請的員工多麻煩事情就多，光是調節人事問題就把我煩死了！最後乾脆收一收，結束掉，圖個清靜。」

有理念、有堅持的店家總會贏得客人的掌聲。


強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583
台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）