連載318頁 -【最高貴的冰酒乳酪/創作過程說明】

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＠2004年【夏綠蒂芒果乳酪】因為原料問題，原本就設計於冬季下檔。
那麼十月底要下檔，卻沒有相同實力的接檔商品，令我們很困擾。

強森老闆突發奇想說要推冰酒乳列，這是我沒吃過的甜點。
以前他帶團跑加拿大線，非常了解客人的品味，他說這個甜點曾由酒莊媽媽親手做過。
強森老闆說：「我形容那個滋味，妳試做看看。」
*冰酒是非常高檔的葡萄酒，一瓶瘦瘦長長的350ml售價一千五百元。
（市面上德國跟奧地利的冰酒更貴，售價四、五千元一瓶）。
計畫好了之後，強森老闆馬上託其他領隊去加拿大酒莊詢問是否有優惠價格。
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*新書連載318頁 -【最高貴的冰酒乳酪/創作過程說明】
強森太太說：「除了設計，我的工作是規劃工作流程、裝飾蛋糕與包裝程序。」

＠【夏秋冰酒乳酪蛋糕】名稱訂好了。
問題是：冰酒乳酪蛋糕應該長什麼樣子呢？如何跟我們的店搭配？
我開始翻閱家裡面一大櫥櫃的日本跟歐美烘焙蛋糕書籍找蛋糕樣式。
通常新蛋糕做出來前的一個月是我心情最糟的時候，常常魂不守舍，這是創作人的毛病！

問題：創作時的困難？
冰酒是一種甜酒，是利用藤蔓上冰凍的葡萄製造。冰凍會發生在食物發酵之前，而不會在之後。所以糖和其他溶化的固體不會被冰凍，但是水會被冰凍，才因此產生非常甜的葡萄酒。
強森先生說：「冰酒乳酪上層是用冰酒煮柳橙片。再將剩下的甜味汁液倒入乳酪中混打。當我嘗試拿來冰酒來煮香吉士的時候，發現怎麼煮都煮不好。怎麼煮就是只有正常的甜味。那並不符合我對這個作品的期待。需要修正的部份是在【甜】的層次表現；歐美人吃得甜，而台灣人感受的的甜味跟加拿大人不同。﹂
強森先生說：「我在實驗中曾經添加了酸梅、萊姆酒、黑糖等做味覺上的改善。但是，最後精彩的表現卻是來自【鹽巴】。」
咦！這麼簡單？沒錯，就是簡單的鹽巴。

強森先生說：「尋遍各種破題的方式，卻忘記最單純的比例。沒有鹹度相襯，怎有甜味產生？
後來【冰酒乳酪】真的造成旋風，連電視都來播報。」
2003-2011年
500000個乳酪蛋糕的美味見證
三家電視台專題報導
《三立用心看台灣-台中新美食文化代表-強森乳酪》2007
《非凡美食大探索-限量美食文化-強森乳酪蛋糕》2007
《TVBS-食尚玩家-上流社會指定第一送禮名牌》2009

歷經千辛萬苦的創作之路，終於到達客人的嘴巴。
你說，做一個蛋糕難不難？說真的，這需要有無比的毅力跟熱情。
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【強森太太測試蛋糕溫度時間過程說明：】

試吃蛋糕是強森太太的工作，預定兩個工作天。

計時開始：

中午十二點我帶一盒剛從冷凍庫切好的【夏秋冰酒乳酪蛋糕】上車。
以客人買蛋糕後帶去朋友家喝下午茶的時間來同步計算。
下午一點至下午五點，每小時都吃一片，記錄室溫下乳酪跟餅皮的溫度狀況、口感。
第三至十天，每天都吃一片。記錄冷凍與冷藏取出後乳酪蛋糕口感的差別。
這樣才能充分了解這盒乳酪蛋糕的生命變化。

問題：為什麼要這麼做？
強森先生說：「強森至2011年已經研發三十六種蛋糕，每一次都要完成以上十種相同程序。客人會有上百種問題，店家一定要把客人將會發生的情況自己先演練一 遍，不然如何回答？如何教門市人員去面對客人？假設使一個客人不滿意，她一定會最少跟三個朋友抱怨，這人又有三個朋友，很快的，就會在一週內傳遍一百個 人。所以，一定要把事情處理到很完善才行！」

強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583 

台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）