你看過有錢人在排隊嗎？殘忍的告訴你一個事實：真正有錢人是不排隊的！
去做一趟市調觀察，你看過貴婦人在排隊嗎？
台灣人是全世界最愛排隊買東西的民族嗎？
今天搭計程車經過一家新開幕排隊的蛋糕店。
2009年“食尚玩家“來拍強森乳酪蛋糕店。
電視播出之後，每天都來很多因看電視而來的觀眾...還排隊..生意超好。
強森乳酪蛋糕店雖然開了8年，說真的，訂單都排到半年後了。
【要排隊】對我們家死忠的老客人來說，真是一件令人煩惱的事。
他們說：『老闆，你們已經那麼有口碑，不要再廣告了啦！』
是啊！我們以好吃聞名。
自2000年-2010年連續延燒金融風暴低潮以來，市場已經很就沒這樣鬧烘烘的了。
2010年底又掀起了排隊熱潮，表示景氣有復甦的景象。
難怪名人都說：『只要有人談論．那就不算過氣。』
有新聞就好，管它是好新聞或壞新聞。能炒新聞表示你還當紅...。
台中是一個美食之都。
台中活力四射的太陽餅、鳳梨酥、老婆餅...一直帶動這個生生不息的糕餅業。
古老店家一代一代傳承經驗，新開的商店則研發口味跟創新品牌。
啊！真不得不讚嘆台灣人的活力與研發精神，但是，
現在糕餅業的市場上真實的情況是：
商品週期都非常短，常常一個新商品誕生，來不及熟悉就匆匆下檔。
賣得好一點的，3個月就會橫掃台中，一瞬間大家都賣一樣的蛋糕，掛一樣內容的紅布條。
3個月熱消期一過，就開始下折扣比便宜，廠商跟店家再也笑不出來。
資金足夠的店家，如果想藉由媒體曝光，常常檔期一過，花了大錢，卻跟回收不成正比。
當紅商品就像流星。
***
這幾個月台中又多了幾家新的蛋糕店，店家似乎學到了相同的排隊手法。
我也好奇去排隊，跟著排隊的人聊天起來...。
我問後面一起等待的白裙子少女說：『這家好吃嗎？』
嚼著口香糖，穿著白裙子少女邊搖晃著蛋糕目錄一邊說：『不知道耶！就騎機車剛好經過...
『看一堆人在排，我也跟著排...』
我說：『去年不是很流行排“提拉米蘇“嗎？你也有去排隊嗎？』
少女說：『有啊有啊！哎呀！反正好玩嘛！』
『『我還排過出名的銅鑼燒、吊鐘燒、瑞士捲、甜甜圈喔！什麼流行我就排什麼。』
『啊！現在流行很快速，每兩個月就換一家新的店排。』
『說真的我同事都說也沒有特別好吃，這家現在排隊的人更多，你說的那些店沒有人在排了啦。』
輪到我購買已經40分鐘後了，觀察一下前面買的八九位客人，多半都是買個一兩片蛋糕，或是一盒，金額都不大，100元還有找，但是要花很多時間排隊。
一般人談到糕餅業，最大的興趣都是：『那個某某家在排隊，你吃過嗎？』
或是奉承著：『那個某某家開了4家分店，好厲害喔！你們店什麼時候也能這樣...？』
聽到這樣的話，我真正想回答的是：『喔..我們店沒有想要這樣。』
但身為廣告行銷人員，我想問的是：
『是啊！排隊很熱鬧，但是這些店一年後口碑如何？』
『有沒有賺錢？』
『如果沒有繼續營業，問題出在哪裡？』
『是品質問題？或是新鮮感不在？』
當然，這個題目是有區分對象啦！
如果你的店只想開一個熱潮，那就沒問題。
如果你要有心經營很長久，對店家而言，這些都是重要的問題。
*****
（2）排隊一窩瘋....論排隊2（送貨員阿全的心聲）
談到開店，最開心就是相關廠商了，喜孜孜的表情寫在臉上。
早上送貨的阿全說：『要過年了，生意好多了，又有人開新的店。』
但是又皺起眉頭說：『想想其實關店的比開店的多。』
阿全說：『我送蛋糕原料很多年了，每年啊！開店不知多少，大概10家會剩一家活著，100家才會有一家生意好。』
『你不要看排隊人多喔！其實！仔細看才知道。』
『連鎖店請一堆人手，店員、師傅十來個，算一算人數要比客人多...』
『老闆都皺著眉頭說，沒賺錢啦！都賺給廠商跟員工薪水。』
『像中秋節、過年都是一樣。年節趕工都要加班費、物料上漲一倍，雞蛋漲3成。』
『還有人事成本，暑假電費又雙倍漲價，用車去鄉下載人手來包裝月餅，時薪120元...算一算，賺忙的。』
阿全搖搖頭說：『剛進入這行送貨時，我一開始也是懷著夢想要開店，我現在可退縮了..』
生意不好的時候老闆就會問：『阿全仔，現在外面什麼賣得比較好？說來聽一下！
『還有那個便利商店跟麵包連鎖店這個月都在廣告什麼？哪一家在排隊？』
因為通常老闆都不是站在第一線門市賣，只在裡面猜市場行情，猜為什麼生意下滑。
這個送貨的業務員阿全通常是店家第一手資料來源，
如果有【排隊話題】更是會引起高潮。
老闆會問：『哪一家在排隊？』『他們熱賣什麼商品？』
我則是會仔細觀察：『誰在排隊？』『排隊的人買了什麼？』『成交金額每組多少？』
在日本，排隊現象是可以操作的....稱之為櫻花。
柏青哥流行的時代，日本店家為了給大家【容易贏錢的刺激與興奮】，會集中在店裡的某一台機器動手腳，讓客人贏得高額彩金。當大家為之瘋狂，吸引長長的排隊人潮，這家店就容易生意很好。
還有一種新開幕手法，就是大量釋放【缺貨訊息】，將當日訂單一律往3個月以後排，造成市場反應。
當然在門市都需要在下午3點懸掛出【本日＃＃商品售完】的牌子。
你正在配合演出櫻花遊戲嗎？
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（2）排隊一窩瘋....論排隊3（小氣的集體行動）
當你認為排隊是一種時尚流行的時候，我覺得這反而顯露出你真正的財務狀況。
我把它命名為“小氣的集體行動“。
殘忍的告訴你一個事實：真正有錢人是不排隊的！
去做一趟市調觀察，你看過貴婦人在排隊嗎？
你看過有錢人在排隊嗎？
當然沒有！貴婦出沒的地點一定要高檔跟高隱私，深怕大家發現她們花大錢。
不夠低調的奢華是不夠高級的表現。
她們的時間就是金錢。
在大庭廣眾下排隊被看見怎麼得了？
他們通常都叫傭人或秘書打個電話下單，一出手就幾萬元在買，他們不排隊的。
所以，如果你常排隊，那你就不小心暴露了你的社經地位！
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排隊的人通常還有以下這幾點心裡因素：
□不知道好不好吃也跟著盲目排隊：
綜觀這些人多半是白領階級或學生，呼朋引伴，收入多半不高，有大把時間等待，喜歡湊熱鬧。
□明明是寬廣的走廊硬要拉紅色警戒帶：
擠來擠去結帳超級不便利。不論前面走廊多麼空曠，也一定要排成跟店面平行的方式，強迫客人排成橫式隊伍，製造排隊效應。你會發現店的前面明明空地很多，剩下的空間還容許蛇行...或放5台機車。
□用高時間成本換取低消費：
買一杯柳橙汁35元也要跟著排，後面那個拿目錄點了兩片45元+35元蛋糕也排了半小時。
時間就是金錢。假如全球首富比爾蓋茲掉了1000美元，他才懶得去撿起来，因為他去撿要花他四秒，一彎腰，他已賺了1000美元。
□適合小氣又喜歡炫耀的人：
通常紙盒製作上會有個小技巧，其實是為了要滿足小氣出手、不大方的人設計。
設計重點是【便宜又大碗】的視覺效果。像是把6吋蛋糕高度減半，作成8吋。
再加上塞著厚紙板擴大成10吋的盒子，客人說：提起來比小鳥還輕。
□明明出手小氣，送的時候一定說這句話：
我買了一個某某店有名的蛋糕送你...排好長喔，我剛剛排1個小時喔！代表我為你花時間。
□都是同一批那些人在排隊：
這個現象很有趣，買來買去，團購宅配都是同一群人。他們都在尋找低價品、新獵物，輪一翻兩翻，大約兩個月輪一翻，興沖沖又去找別家團購了。對上次的店，印象模糊。
□低價品。
能操作排隊的價格還有一個大重點：低商品一定要低價。定價不能高於250元，最好是150元-250元之間最佳。
搶殺這些低價品...大家一起排，也比較不會尷尬。
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我常搭的計程車司機說他們最喜歡尋找新開幕的便當店...
『××便當店慶祝開幕，雞腿飯開幕特價39元送紅茶』
這個方式便當店最常用，也是最殺紅眼的手法。
下週隔壁一條街新開的便當店，他們掛出更低價：『慶開幕，今日開幕排骨飯特價1元，送綠茶』。
我真是有點害怕...這樣的價位。
便當3菜一湯一主菜，雞腿多少錢？排骨多少錢？
你吃到什麼品質的便當？
當店家結束降價，恢復正常價位時，
他將會傷心的發現，這些人又去排另外一家新開幕的便當店了...
說真的，這些人下次你不打折就不會出現了。
強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583
台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）
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