連載190頁【材料漲價了】

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做生意哪有沒遇到材料漲價的事兒？好吧！漲價就漲價！問題是，大家會如何處理漲價這件事才是重點。強森老闆處理的原則就是：絕對不削弱品質，漲價沒關係，寧可賣少一點。
對商店來說，漲價有幾個做法（你是哪一種？）：
一個是漲價了，但是材料沒變。
一個是漲價了，材料還是降級。
一種是不漲價，老闆吸收成本，但是材料沒變。
一種是不漲價，老闆吸收成本，材料還是降級。

*新書連載190頁【面對材料漲價】

這時，只有好品質可以回答一切。
女兒一直很喜歡喝安親班附近的木瓜牛奶，我買了一杯木瓜牛奶跟奶油麵包給她。
成長中的孩子特別有胃口，放學後都一直喊餓。沒想到今天她才吸兩三口就不喝了，我接過來喝了一口，相同的木瓜牛奶竟然稀釋了一倍的水，一點都不濃。難怪小孩子不吃！
木瓜牛奶的老闆聽到客人的反應，只有淡淡地回答一句：「材料漲很多！」

材料漲價這也是我們開店以來遇到最大的挑戰之一。

強森老闆處理的原則就是：絕對不削弱品質，漲價沒關係，寧可賣少一點。

這一年面對原料的一日三市，普通商店或許可以藉由其他方式來節省成本，但是只要是專賣店就是不行。
原料商通常每季跟歐美簽約，乳酪再搭乘貨櫃飄洋過海。
製作乳酪蛋糕一般有八九種材料，只要其中一種漲價，代表兩個月內可能會再漲其他兩種，半年內會全部都漲，幅度之大超過想像。

乳酪蛋糕專賣店的限制很多，材料、溫度、重量都不能隨意更改。
有點像一體成型的作業，只要其中一點點變化，就會成為完全不相同的品種。
所以，漲價這件事常常就是決戰生死關頭。

做生意哪有沒遇到材料漲價的事兒？
好吧！漲價就漲價！問題是，大家會如何處理漲價這件事才是重點。

物價上漲後，我試著去購買一些麵包跟蛋糕，大部分老牌麵包店品質始終如一，沒有改變。
除了幾家商品漲價，但是物料也變了。店家會把麵包尺寸縮小，餡料稀釋或變少，或是本來一包裝六粒的小麵包，趁機就改成五粒，魚目混珠。

對消費者來說，他們也需要適應很久。

大家都聽過【一分錢．一分貨】的概念，但是輪到自己買東西，一心就是殺價。
普羅大眾都有一個價格在心裡面，但是，什麼是真正的價格？
常常有許多消費者認為【要買便宜的商品】、【要殺價】，但是價格跟材料有絕對的關係。
試問，殺價之後，你買到什麼品質？

強森老闆說：一個聰明的消費者要學習注重的是【價值】。

比如一碗牛肉麵的定價是八十元，也有一碗定價兩百元。你能明白差異在哪裡？
牛肉的來源是澳洲或是美國？冷凍或現宰？進貨成本差異？
使用的牛肉的部位？用餐環境跟餐具？這都是影響價格的因素。
紅豆餅一個七元，也有一個三十元。
還有，紅豆等級、大小顆、產地、品質都是影響因素。
麵粉跟砂糖也影響價格。

物料漲價容易讓人陷入情緒低潮，我們這幾天都去各地勘查各家糕餅鋪近況，包括台中市、豐原、霧峰、草屯、鹿港、南投、草屯等地。
多半店家都是苦著臉搖搖頭，一些傳統老店舖則以囤積物料的方式消極對抗漲價。

我們拜訪了朋友的鹿港餅鋪，問他們囤積多少？油脂乳品類大約不離兩百箱。
油脂乳品類只是其中一種，乾果類還不算在裡面，只要可以庫存的都庫存了，只有雞蛋沒囤積。
餅鋪老闆娘說已經儲備一些物料，目前不好意思漲客人的價，說要等過完年再說。
老餅店經過大風浪，有一套成本的計算方式，囤積原料要先預付五十萬左右。

餅鋪老闆娘嘆氣說：「我開了幾十年的餅店沒有見過這樣漲價的，讓店家無從計算成本，價格提高，怕客人不來；如果賣太低，簡直賣一件賠一件。我老實告訴你們，不僅是物料漲價的問題，連庫存太多也會傷人。有些大盤商雙面賺錢，賺匯率、賺差價。
危機時還把庫存風險轉嫁給小店家。要我們預購，先庫存起來。那些財力較差的店，我看很快就週轉不靈了。」

庫存首重資金雄厚，其他店家沒有本錢庫存的，就看個人怎麼應變了！

沒有能力應變的都陸續發生問題，送貨阿全說：「今年關了六百家麵包店。」
真的好可怕！
景氣好的時候大家都有飯吃，生意沒有差很多。
遇到景氣衰退，只開一家店還好，連鎖店反而慘兮兮，像大樹一樣無法動彈。
可見商人在景氣好的時候隨便做什麼都賺錢，現在做一家成功的店真是需要動很多的腦筋。
我們也受到這一波漲價效應的影響，但是我們選擇沒有庫存。
強森先生已經想好很多配套方案，他說：「繼續向前走就對了！」

前天去我最喜歡的包子店買香菇包子，劉老闆師承鹿港，沒有開分店，生意好到不行。
我跟強森說：「這家包子是我心目中的第一名。」

劉老闆因為熟識，在我問他生意有沒有受影響之後，他說：「其實，我偷偷告訴你，因為老客戶都支持好品質，漲價對我真的沒有差耶！大家都唉聲歎氣，一直抱怨不景氣、不景氣，說久了都變成習慣，我反而都不敢講真話。」

包子店劉老闆對漲價的看法只有四個字：【繼續堅持品質】。
他說：「我奉勸大家真的不要把【不景氣】掛在嘴邊，只是讓自己更消沈而已。就算景氣再差都有人賺錢，說久了，會影響自己努力向上的決心喔！」
我欣賞劉老闆的態度。

大家對這次的通貨膨脹最擔心的不是漲價本身，而是，他們原本熟悉的事必須改變！
改變，對弱者來說，事事擔心。
改變，對強者來說卻是創意的開端。

強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583 

台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）