連載199頁【糕餅業老闆的三大煩惱-2業績好壞】

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大老闆說：「現在的糕餅業跟以前有很大的差異。我們以前出路少，一心就想學個一技之長可圖溫飽。大家朝著自己的目標努力。那時候唸書的人跟學技藝的人分得 很清楚，士農工商各有專長。現在的人最大的危機是拜金主義興盛，大家滿腦子主張賺錢第一，賺越多、越是不滿足，看別人賺錢更慌，深怕自己少賺了什麼，再也 不肯按部就班把基本工夫練好。」

*新書連載199頁【糕餅業老闆的三大煩惱-2業績好壞】

從前鄉下的糕餅業可以依靠廟宇的香火興旺致富。
像出名的大甲酥餅，鹿港的牛舌餅。

大都市的麵包店則靠著市區黃金路段的人潮致富。
像百貨公司的周邊。

可是現在通路改變後，靠著宅配、通路、媒體就能夠運作出不一樣形態的經濟制度。
業績問題算是淺層問題，因為每個人對成功的定義不同，或許甲認為賺十萬很多，乙卻認為賺一百萬才夠。
有一些聰明的商人，他們以僅有的籌碼在小小的環境裡，創造出最大的利潤。
有一些急進的商人，才剛踏上創業的第一步，就開始幻想自己將成為日賺斗金的連鎖店老闆。

有位大老闆說：「現在的糕餅業跟以前有很大的差異。我們以前出路少，一心就想學個一技之長可圖溫飽。大家朝著自己的目標努力。那時候唸書的人跟學技藝的人分得很清楚，士農工商各有專長。現在的人最大的危機是拜金主義興盛，大家滿腦子主張賺錢第一，賺越多、越是不滿足，看別人賺錢更慌，深怕自己少賺了什麼，再也不肯按部就班把基本工夫練好。」

他說：「其實，不管什麼世代都一樣。做生意，就是需要【勇氣】跟【眼光】而已。像是二十歲女生的需要的就跟三十歲的不同，二十歲的女性需要的是愉悅的氣氛帶來的消費；而三十歲的女生看重的是實際的利益，要的是折扣跟更優雅的環境，我們必需跟著更新。」

業績跟節氣息息相關，今年流行的商品，明年可能不流行！
大老闆說：「一年四季裡生意的變化極大，十二個月份都要細心研究。最重要的是做市場區隔，知道自己的客層在哪裡。然後，把自己的獨特性放大，把大眾化的部份縮小。」
他說的是經驗談。

掌管通路的超商，一整年份的企劃力最厲害。
眼看五月母親節蛋糕還沒下檔，六月熱呼呼的端午粽子的廣告已經在店裡接受預購。
而七月的中元節目錄已經在印刷廠等排版印刷。
翻開端午節目錄，洋洋灑灑的一大頁：
包括傳統肉粽、湖州蛋黃鮮肉粽、紫米豆沙粽、八寶肉粽、野薑花粽、花生蛋黃香菇粽、飯店五星級干貝粽，粽子都拍得非常傳神好吃。

我每次看見超商的廣告手法，並不是擔心吃粽子熱量高、會發胖，而是擔心我的歲月將跟隨著超商的步伐加速年華老去。

一直以來廠商對強森的評價是：「強森乳酪蛋糕店沒有淡季。」
對於這個結論，我們是滿意的。

強森先生對淡旺季的看法是：「盡量要拉抬淡季，讓淡季提升到接近旺季的地步。這樣子，一年的生意平均值就不會呈現高低的起伏。開一家店如果沒有戰鬥目標跟策略，如同亂槍打鳥浪費子彈，很快就會掛白旗投降了。」

強森先生曾經任職旅行社企劃部門，特別擅長以航空公司出售機票的方式賣乳酪蛋糕。
強森先生說：「要有市場嗅覺。認真研究每一週、每一月的銷售策略，才能打一場漂亮的仗。」

那到底要怎麼賣？
他說：「每年年底政府統一發佈隔年的放假時間，旅行社會馬上跟學校同步開團。
看春節放幾天假？勞動節放幾天假？連續假期幾天？確定放假時間後，開始包裝行程。
所有的旅遊路線跟班機票價同步推出【早鳥專案】跟【買二送一】。像是六月至八月的北歐團，早在每年二月就開始招攬客源，成為【早鳥專案】貴賓還可以享受減免一萬元優惠。」

強森先生說：「所以說賣蛋糕也是需要下工夫的，小小一個蛋糕，一年的銷售方式變化萬千。」

蛋糕可以用分區、分段出售。
蛋糕可以用淡季跟旺季調價。
蛋糕價格可以區分為年票、套票、清艙票或是加購價賣出。
蛋糕可以採團體促銷方式，買十搭一，買十五搭一，再送下次折扣券。
蛋糕可以利用特定團體專案銷售，比如仲介房屋饋贈成交禮或員工年終送禮獎勵。
蛋糕可以搭配其他周邊商品，推出以低價加購超值商品。

強森先生說：「任何的商品都能有銷售動機，只要好好的動腦筋，就能體會銷售的樂趣。」

強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583 

台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）