連載270頁--【被上帝吻過的舌頭】

味道總是困擾著我，太多味道的線索總是在莫名的空間裡發生......。
我的媽媽不喜歡我的味覺。
我有三種天分用在強森乳酪蛋糕這家店是非常恰當的。
分別是味覺。設計。分析。
首先發現這個天分是我媽媽。
我很容易分辨出冰箱裡面存放食物的時間表，不新鮮或是存放過久。
我問：「這放了三天？這放了七天？」媽媽用沈默來代替答案。
我知道我猜對了，但是換來媽媽的不高興。
清楚明白但是沒有給台階。

*新書連載270頁--【被上帝吻過的舌頭】 
一個人要做什麼行業總是要有些【特質】才會出色，俗稱【老天爺賞飯吃】。
科學家如此，音樂家如此，藝術家更是如此。
我有三種天分用在強森乳酪蛋糕這家店是非常恰當的。
分別是味覺。設計。分析。

我的媽媽不喜歡我的味覺。

首先發現這個天分是我媽媽。
我很容易分辨出冰箱裡面存放食物的時間表，不新鮮或是存放過久。
我問：「這放了三天？這放了七天？」媽媽用沈默來代替答案。
我知道我猜對了，但是換來媽媽的不高興。

清楚明白但是沒有給台階。

因為我總是問：「媽媽，菜市場就在對面，怎麼要買那麼多呢？需要再去買不就好了？」
鎮上的菜市場就在家裡的對面，走過馬路就到了。
那個年代的婦女總是有許多苦衷，擔心買菜的錢緊縮、擔心冰箱的食物不夠，擔心停電沒泡麵，擔心客人來家裡沒宵夜招待。
媽媽從小對我的味覺就是抗性的：她從來不覺得這是優點。
但是，媽媽如果要判斷食物可不可以丟棄，她總是第一個來問我。

味道總是困擾著我，太多味道的線索總是在莫名的空間裡發生，
誰打嗝？誰脫襪？誰午餐吃大蒜？誰的衣服發臭？
味道使我我坐立難安。

關於一個人擁有味覺的天分要從我的老師尼克斯開始說。

尼克斯老師的嘴巴非常神奇，他總是吃得出好味道。
每次我拿一塊新買的蛋糕給他評鑑，他總是小小地吃了一口，我心急的問他：「好吃嗎？」
還沒完全咀嚼，三秒內尼克斯老師就說了一連串關於【食物的構造】。
還要我去翻食譜，看他說的是否正確：這是我們的一項趣味教學。
我說：「真的耶，沒錯！」
他笑笑說：「成份是對了，但是好不好吃要你來告訴我。」

喔！考我的味覺？太容易了。他知道我能分辨美味在哪裡。
十幾次教學下來，他發覺我是有趣的學生，加上判斷味道的天分很高，他建議我去看《香水》一書。
他只說了一句：「以氣味重構的世界」是「迷人的致命一擊」就吸引住我。
我花了兩天把《香水》這本書看完。
我看了，也懂了。

《香水》是德國的知名作家徐四金的經典作品，書裡面用很多手法傳達氣味的畫面。
比如說：早春光線下的有露水的草地、或是透過美麗鮮紅的玫瑰、艷麗漂亮的妙齡女子來代表浪漫香氣。
後來，我發現味覺是天生的，就像香水的【調香師】一樣。那是天分！

當我帶著這個無用的天分抵達糕餅業，竟然成了一種幸福贈與。

強森是我的舞台，也是讓我的味覺發揮得淋漓盡致的地方。

店裡常常有廠商送來新的乳酪品牌，我要測試。
奶油的乳脂肪會影響味道，要測試。
乳酪加奶油有各種不同的變化，要測試。光是測試記錄，八年內就寫了厚厚一大本。

********

某天，新手業務員阿繪來跟我聊天，想要賣我乳酪，我說：「專賣店不能隨便更換材料。」
她說：「我剛進這個行業，很多事情不懂，老闆進了一貨櫃的新乳酪要衝市場，整天拖著我在南北跑來跑去，老闆很急，但是我的業績不理想，恐怕下個月就丟掉工作了。」
我看她老實坦白，跟她說：「最近我有一個空檔，那我跟你買一箱試作看看品質。先說好，對我不一定能適合，或許我幫你找出新乳酪的特性，再教妳怎麼跟客人介紹。」

業務員阿繪用感激的眼神說：「那怎麼好意思！公司都配有試用品，我先拿一些過來讓妳試用！」
我搖搖頭說：「喔！我們店沒有接受試用品，而且妳拿來的不夠我打一爐的量，我跟妳買。」
阿繪說：「強森太太，你們跟別家店真的很不一樣。」

我明白大家都拿免費品試用，原料商跟店家都各取所需，但是，我總是堅持要自己出錢買。
強森先生跟我都同意：那樣才能不相欠人情，清楚交易！
我花了幾天，好好的實驗了這批新乳酪。

*******

實驗有心得後，我打電話跟阿繪說：「明天妳過來一趟。」
阿繪來店裡，我跟她說：「這組新乳酪的特性偏甜、水分高，不適用重度烘焙跟磅蛋糕類，適合慕絲類以及軟性組合。﹂另外我分析了幾種搭配狀況給她，她猛抄筆記。
兩星期後，她帶了一瓶美國加州出產的紅酒來謝我，因為她拿到很多訂單，她說功臣是我。

阿繪說：「哇！妳真的好了解乳酪的特色喔！我去跟其他師傅介紹，他們聽妳的分析，果然做出超水準的糕點。這個月的業績有達到，我不用辭職了！」

當然阿繪沒有說是我教她，但是，看起來她真的賣得很好。
阿繪問：「妳一定是被上帝吻過的舌頭。我真是好奇，到底妳是怎麼實驗的？」


我只是笑笑：「認真實驗加上味覺靈敏吧。不然，怎麼能夠設計出三十多種強森乳酪蛋糕的味道？」

強森乳酪蛋糕，客人總是說好吃。

比如：香水諾蔓地，一定要配法國小橘子口味，那種酸甜滋味，淋上一杯煮過的萊姆酒，搭配強森家的法國乳酪，飄出來的香氣真是迷惑人。
比如：奶油核桃芭娜娜，香蕉一定要配核桃，再加一小瓢融化的發酵奶油，那種細微的香氣，搭配強森家的澳洲乳酪，真是銷魂。
那麼，顛倒搭配行不行？當然不行。更換乳酪品牌行不行？當然不行。
每一種商品推出前都先實驗了上百次，挑選最好的組合才選定。
我們經過市場上的千錘百鍊。

後來，阿繪只要一見到我，就會開玩笑地稱呼我：「被上帝吻過的舌頭。」
其實，味道都在那裡，只是我比較用心去發掘。
味道都將會自我詮釋。

強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583
台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）