連載196頁【糕餅業老闆的三大煩惱-1】

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天底下人人羨慕老闆，都喜歡當老闆，不喜歡當員工；只是，天底下沒有白吃的午餐。
當老闆要面對的雜事很多，每一個環節都需要智慧跟耐心來處理。
那麼我問你：「如果你是老闆，該如何面對材料上漲、業績失調，人員的離職率問題？」
很多人都說：「我是生了娃娃才知道如何當父母。」
這句話也能改成：「我是自己當了老闆，才知道當老闆真不容易。」
材料上漲、業績失調、人員的離職率高。
是我這幾年來觀察這個環境，老闆最憂心的三部曲。

詭異的是：
通常材料穩定、業績穩定，人員的離職率就高。
如果業績穩定、人員安定後，材料就上漲。
假設人員穩定、材料也穩定，業績就下滑。

*新書連載196頁【糕餅業老闆的三大煩惱-1】

一、材料上漲的煩惱：
近期的報紙說：麵粉價格上漲50%，棕櫚油上漲94%，米糠油上漲55%。
氣候異常導致國際原材料價格大幅上漲，以致牛奶、餅干、果汁等食品價格紛紛反應物價。
雖然這些問題跟乳酪本身沒有直接關係，但是，大環境的沸沸揚揚，讓糕餅業牽一髮而動全身。

原料因天災不斷與人為操作，幾乎每三年就一次大調幅。
材料漲價、成本提高、囤積原料、售價提高、客人抱怨，這是老闆的【心痛五週期】。

有人因為一碗陽春麵多漲價五元，就發誓不吃。
有人因為蚵仔煎少了幾顆蚵仔，就上網發起拒吃運動。
老闆當然希望能夠真實反應成本，又能使客人皆大歡喜。
如何讓客人認為漲價後，商品還具有競爭力，才是老闆最大的課題。
古諺：「賠錢的生意沒人做。」

光是【售價提高】這個決策，就關係到商品的研發：商品體積、售價高低、包裝尺寸。

只要做生意，這就是考驗。
請問：如果你是老闆，該如何因應？
悲觀者會說：「材料又上漲了。」
其實抱怨根本無濟於事。

如果對商品沒有足夠的看法跟準備，最後只有走上失敗一途。
強森先生說：「我們面對乳酪蛋糕有大量的想法。」
換句話就是採用【藍海策略】，當材料一波動，商店如果馬上能從口袋裡面拿出新商品來因應，就能避免受到材料上漲的第一波危機。

舉例來說，當牛軋糖風靡的時候，你就避開，避免一窩蜂做相同的生意。
市場就是這樣，當大店、小店、夜市、菜市場都在賣牛軋糖時，那一年牛軋糖主要原料｛杏仁豆跟夏威夷豆｝就會價格上揚。
所以此時如果你改做其他商品：松子酥或芝麻糖，或許就能避開物價上揚，又能創造商品獨特性。
當然，這還要有很強的行銷能力做配套。
一個熱門商品的誕生，會經歷過發想、評估、構想、製作、上市等過程。
最花力氣的是【培養商品】的時間。
要讓商品成名，啟動客人的購買熱潮，快則三個月，慢則一年。

強森在100年暑假推出的【曼哈頓經典乳酪】是芝麻口味，上面有一隻討喜的黑色小狗，造型非常吸引孩童，一上市就非常受到注目。
其實【曼哈頓】早在2008年的時候就完成試驗。
強森先生總是做足準備，企圖避開材料上漲，就算不能避開全部，但至少可以不受波及太深。
我的心得是：拋棄舊觀念，用全新的眼光去尋找答案。
當你有能力面對危機的時候，表示你已經很強了。.......待續。

強森乳酪蛋糕店 電話：04-22540583 

台中市南屯區河南路四段394號（公益路口．信義房屋旁）