培養客人對真正的美味的認知-強森乳酪

【培養客人對真正的美味的認知】

就算什麼都照著老師傅的經驗，四平八穩不出錯，也只是平淡的作品。

記得曾經感動我最深的滋味，我曾經在土耳其吃過：那是著名的【罌粟花種子、蜂蜜、酸奶】甜點。
只不過使用三種簡單的食材，力道卻是足足滿分。
我當初的印象很深刻，當我在土耳其吃到這個簡單的甜點時，竟然讓我震動到心頭上麻了一下。
酸奶純粹，蜂蜜單純。撒在上頭小小黃色顆粒的罌粟籽【亮光一閃】點綴出整個甜點的風華。

土耳其的蜂蜜包含當地植物的芳香，不同品種的蜂蜜，其色香味跟結晶形態也不同。
我含了一口。
你可以想像這蜂蜜在摘取之前，那花朵在山谷中被暖暖愛琴海的風吹拂著搖曳生姿。
你可以想像蜜蜂們穿梭其中忙碌採集。
像夢幻情境般優雅。

產於歐亞交界的小亞細亞酸奶或許是澆了淺琥珀色的椴樹蜜？或是金色的向日葵蜜？
也可能是夕陽般紅色的雜花蜜？亦或者是水白色的野桂花蜜？
味道真像詩。
佐野晴美問我最想表達出乳酪蛋糕的什麼【特質】？
「問的好。」
我說：「不愧是和果子的老闆娘。」
「了解乳酪、運用乳酪，讓乳酪發揮出最理想的口感。」這是我的詮釋。

佐野晴美笑說：「簡單的東西最難做，是因為簡單，材料就要好。
很多人抄襲別人的技法，材料都用對了，味道就是不對。
為什麼？因為，抄襲者並不知道創作者的用意。」

現代的人吃得出【單純】的用心嗎？

佐野晴美點點頭：「婆婆說：味道就是人生。我的松本婆婆說：不能因為簡單的食物就隨便做，反而，簡單的食物才能看出製作者的功夫。這才是真正的挑戰！」

佐野晴美笑著說：「妳知道客人都喜新厭舊啊！我們在京都的和果子店已經傳三代了，要長久經營並不容易。
婆婆說：人生最難的考驗是【時間】。要做三代，工作內容都相同，我們也會厭煩，但是，客人的掌聲支撐著她。而她的責任是培養客人對【真正的美味】的認知，一但跟我的美味同步，就一生無法改變。」
佐野晴美的日本婆婆有留給子孫家訓。

你的人生滋味，就是你所能夠品嚐出來的味覺。
好滋味是要用心感受的。